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上海潮府馆行政总厨刘松彬对话潮旅系学子:营造用餐仪式感,增加菜肴文化内涵

日期:2018.06.19

5月8日,学院合作企业上海潮府文化投资有限公司董事长助理张如怡、行政总厨刘松彬带队莅临我院潮旅系,与2016级各专业学生代表进行交流。刘松彬总厨还亲授潮菜烹饪技艺,亲自示范烹制一道菜肴。他指出,潮菜是有文化的潮菜。烹饪过程既要讲究烹技,还要积极营造用餐仪式感,增加菜肴的文化内涵。

据了解,刘松彬总厨曾先后两次率领上海潮府馆厨师团队,以精细美味的潮菜“征战”2010年上海世博会和2012韩国丽水世博会,又曾荣获广东省中式烹调师(潮菜)职业技能竞赛“金牌厨师”称号,具有丰富的潮菜从业经验,在潮菜传承和创新上颇有心得。

在与学生的对话活动中,他毫无保留地介绍自己多年学习厨艺、从事厨艺的经历,分享了烹饪技艺传承创新的做法,畅谈了弘扬潮菜烹饪技艺和文化的心得体会。随后在学院潮菜烹饪演示室,现场示范制作一道“堂煎牛扒”。现场示范制作伴随着刘总从食材产地、用料分析、烹饪讲究、营养价值等方面的讲解,让大家切身感受到“用餐的仪式感”。刘松彬总厨幽默地问道:“这样的堂煎,是不是有文化感?食客能感受到潮菜的文化,我们厨师是不是也有自豪感?”烹饪学子立即触发到专业的自豪感,喝彩连连。

在对话活动中,上海潮府馆董事长助理张如怡还介绍了企业的概况;目前正在潮府馆实习、已担任公馆部长的我院2015级旅酒专业学生罗璇则以师姐的身份,与现场同学们进行交流。

据悉,上海潮府馆是我院多年校企合作单位。它是2010年上海世博会上潮汕地区唯一代表展馆,更成功获选韩国2012丽水世博会中国饮食唯一代表,为潮州菜取得历史性突破及推动潮州菜、中国饮食文化走向世界做出了卓越贡献。历年来,我院潮旅系学生通过顶岗实习进入企业关键技术岗位,获得企业、社会、家长高度评价,为提高就业质量、走技能成才之路奠定坚实基础。

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